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餐饮业花式自救

博华太平洋 民生 2020-03-29 12:05:00 55 0
餐饮业花式自救图╱中新社 2019年6月以来中国社会消费品零售表现

自新冠肺炎疫情爆发以来,中国中国餐饮业正遭受历史上前所未有的冲击,即使中国全国近期已逐步复工复产,但多地仍推出限制就餐人员的细节,迫使餐饮业展开各种「花式」自救。

由于餐饮业的特殊属性,中国政府为了防止病毒传播,下令餐厅业者在疫情期间暂时关闭,以减少人员聚集。据中国国家统计局数据显示,2020年1~2月,中国餐饮收入仅为人民币4,194亿元,年减高达43.1%。

在此背景下,如何自救求生存已成为中国餐饮业的主要课题,多家餐饮企业在疫情期间除了集中发展外卖事业之外,企业更费尽脑力推出各式各样的应急措施来守住业绩。

外卖异军突起

近日中国连锁经营协会发布报告指出,连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一,今年1~2月企业的营业额大幅下滑。不过疫情期间,外卖异军突起,成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。

上述报告显示,91.6%企业在疫情期间大力推展外卖产品,73.2%企业尝试拓展团餐外卖业务;企业还不同程度地探索用无人车配送、无接触配送服务等方式,为顾客提供更安心的服务。另有超过40%企业出售食材、半成品餐食及预包装食品。

外卖管道显然已成为中国餐饮业自救的主要途径,透过外卖销售来对冲餐馆营业暂停的损失。据陆媒统计,疫情期间,中国外卖占比从过去10%左右暴涨至约70%,未来预期还会持续增长。

一年该预测几次?

一年该预测几次?图╱本报资料照片 台湾2020年经济成长最新评估 主计总处于2010年底宣布,鉴于金融海啸后的经济情势瞬息万变,自2011年起将一年四次的预测增至八次,2013年初认为预测频繁修正,意义不大,于是又调回一年四次。 ■国发会自3月初开始就疫情对台湾经济成长的影响展开评估,这项评估以去年11月未有疫情时的预测数2.72%为基础,然后推估疫情对经济成长的冲击,月初估-0.61~-0.91个百分点,下旬为扩至-0.66~-1.40个百分点。 究竟,经济预测一年该做几次?诺贝尔经济学奖得主克莱恩昔日所设计的预测模型,会依据新的资讯不断修正,以让预测更具参考价值。 过去的华顿预测模型、环球透

另一方面,虽然中国近期已陆续复工复产,多家餐馆也恢复营业,但各地仍限制顾客就餐细节,譬如:就餐人员不得面对面就餐,餐桌间隔要在1公尺以上等,这些限制仍然对餐饮业业绩带来影响。

餐饮直播成新商机

为了找寻新的营利模式,中国火锅连锁店海底捞、辣府、珮姐等近期均在淘宝直播上演一场「深夜食堂」的大戏,这些公司的总裁在疫情期间化身美食主播,一边吃火锅一边和网友互动,在短短几个小时内,便吸引了200万网友围观这场节目。淘宝更在直播间附上外卖卡券网址,网友可以一边看直播,一边点外卖,若是处于同一个城市还可以将外卖马上送达。

业界人士认为,直播目前在餐饮企业中已颇为流行,尤其是直播和餐饮均属服务业,大厨直播做菜,一方面可以拉近品牌与顾客的距离,另一方面也可以让顾客清楚的知道做菜的流程与厨房环境,从而让顾客更安心,产生更好的就餐体验。

餐饮业除了直播外,中国连锁酒店为了生存还在室外搭建美食广场,推出近百种菜品和糕点供市民选购。举例而言,位于浙江省的宁波开元大酒店在西门广场摆开12小时不停歇的美食展览,该酒店不但推出高级菜色包括:炒螺蛳、盐水蛏子、十三香龙虾等,更推出推出了脆皮油条、糖糕等网红食品,并送餐饮优惠券等系列优惠活动,以吸引年轻的消费群体。

外界分析,新冠肺炎疫情加速中国餐饮行业的洗牌,淘汰大量不具竞争力的企业。对于活下来的餐饮业者来说,疫情期间如何打磨出优秀的外卖团队,更加丰富的营销手段,以及更好的服务精神,将会在疫情结束后为业者带来更强的竞争力。

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